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13 de Mayo del 2026
PACHUCA. - ¿Sabías que en el municipio hidalguense de La Misión es el único lugar del país en donde se produce el chile rayado? Gracias a que ese alimento es especial, recibió una distinción por parte del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI).
Así como en febrero de este año ocurrió lo mismo con el aguamiel, el chile rayado obtuvo su indicación geográfica, que es utilizada para identificar un producto según sus características y el lugar donde es producido.
Este alimento es una variedad del chile jalapeño, la diferencia es que presenta marcas o rayas pronunciadas principalmente verticales y en algunos casos horizontales. Su forma es uno de sus principales indicativos, sumado a su rasgo más distintivo: el picor.
La producción que pasa de generación en generación, va desde la cuidadosa selección de las semillas hasta la deshidratación artesanal, lo que le confiere su color uniforme con tonalidades que pasan del rojo oscuro al café rojizo profundo y una textura rugosa al tacto.
Más de 2 mil hectáreas se producen en La Misión que se ubica en altitudes cercanas a mil 300 y mil 700 metros sobre el nivel del mar con un clima templado subhúmedo, lo que favorece la cosecha.
El chile rayado es el segundo producto con indicación geográfica expedida por el IMPI, el primero fue el aguamiel porque solo en 44 de los 84 municipios de Hidalgo se extrae este directamente del corazón del maguey este líquido traslúcido, con olor y sabor dulce afrutado, con azúcares simples, aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales.
